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Délicieuse pagaille en cuisine

Délicieuse pagaille en cuisine

Moi j'aime bien les jeunes, minces élancés et plutôt bruns que roux. Et vous quels sont vos champignons préférés ? XD

Juste un petit peu avant l’arrivée de l’hiver, Pixels In The Bag a eu l’occasion de participer à une promenade santé organisée par Carrefour. L’idée était de nous plongeur en plein cœur des poumons verts wallons afin de partir à la « chasse » de champignons de tous les sorts (mais comestibles, de préférence). 

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Le but de notre randonnée brumeuse était d’en ramasser une bonne quantité pour la préparation d’un festin pour une trentaine de personnes. Malheureusement, en arrivant sur place notre « guide champignons » nous a informé qu’il n’avait « pas assez plu en Belgique cette année » (difficile à croire tout de même ?!) et que la récolte allait être maigre. Néanmoins, nous nous sommes mis au travail et nous avons trouvé quelques beaux spécimens. 

Et qui dit champignons dit bien entendu de délicieuses recettes festives préparées avec passion et frénésie par des experts (ou non) culinaires. Armez-vous de spatules, de casseroles et de poêles car nous allons maintenant vous décrire précisément les quelques recettes alléchantes que nous avons cuisinées comme des pros avec les ingrédients minutieusement choisis par Carrefour.

Peut-être vous trouverez même quelques bonnes idées pour vos repas familiaux en cette fin d’année ! Les quantités mentionnées sont pour adéquates pour deux personnes.

Soupe au potiron et lardon rôtis

  • ½ oignon
  • 200g de potiron
  • ½ blanc de poireau
  • 1 cube de volaille
  • 80g de lardons
  • 1 noix de beurre
  • 15 cl de crème épaisse
  • sel et poivre

Faites revenir au beurre le demi-oignon coupé en dés, puis ajoutez les cubes de potirons en le blanc de poireau coupé finement. Recouvrez d’eau, puis ajoutez le bouillon cube. Salez et poivrez. Faites cuire pendant environ 30 minutes à feu vif.

Faites revenir les lardons à la poêle. Passez la soupe au mixer et ensuite fouettez la crème. Dressez le potage dans un petit bol, ajoutez quelques lardons et un peu de crème fouettée pour terminer. 

Salade folle de chicons et pommes, chips de magret de canard fumé, petit toast aux champignons

  • ¼ de salade
  • 8 cerneaux de noix
  • 16 tranches de magret fumé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 chicons
  • ½ pomme verte
  • 8 tomates cerises
  • 4 tranches de pain de mie
  • ½ gousse d'ail
  • ½ échalote
  • 15 cl de crème
  • 300g champignons des bois
  • sel et poivre

Disposez les tranches de magret fumé sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, puis passez au four à 80 degrés pendant 40 minutes.

Lavez la salade et coupez-la en morceaux de 5 cm. Détachez les feuilles de chicons et coupez-les en pointe. Coupez les pommes en dés, les tomates cerise en deux, nettoyez les gousses d’ail et hachez les échalotes.

Confectionnez une vinaigrette à base d’un tiers de vinaigre balsamique et deux tiers d’huile d’olive. Coupez le pain de mie en deux, puis faites-le griller au four.

Nettoyez les champignons des bois à sec, puis triez-les. Poêlez rapidement les champignons dans du beurre coloré en les gardant fermes, puis crémez-les légèrement. Filet de de faon grillé, jus brun au vin rouge et échalotes. 

Crème brûlée aux myrtilles, browniens au chocolat noir et piment d’Espelette tartare d’ananas, miel et limoncello

Pour la crème brûlée aux myrtilles

  • 25cl de crème épaisse
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 65g de sucre semoule
  • 50g de myrtilles fraiches

Pour les brownies

  • 50g de chocolat noir
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 25g de beurre
  • 50g de sucre semoule
  • 1 oeuf
  • 20g de farine
  • 1 pincée de sel

Pour l'ananas

  • ½ ananas
  • 1 cuillère à soupe de limoncello
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • zeste de citron jaune

Coupez l’ananas en dés, puis faites-le mariner avec du mien et du limoncello dans un bol que vous placez au frigo pendant 30 minutes.

Pour la crème brulée, faites chauffer la crème, le sucre semoule, puis ajoutez les jaunes d’œuf pour terminer. Disposez des myrtilles fraîches au fond des ramequins, puis la crème aux œufs, et passez les ramequins 30 minutes au four préchauffé à 160 degrés, au bain-marie. Pour terminer, faites caraméliser au chalumeau.

Pour les browniens, préchauffez le four à 180 degrés, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis battez le mélange avec les œufs et le sucre. Ajoutez le piment, le sel et la farine pour terminer. Enfournez pendant 20 minutes. 

Dès à présent, vous avez toutes les spatules en main pour préparer de succulentes recettes festives de fin d’année ! 

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