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Quelques astuces pour un barbecue réussi

Quelques astuces pour un barbecue réussi

Mille milliards de mille charbons, c'est déjà demain le grand barbecue entre amis et je n'ai encore rien de bien concret en tête ! Avouez que vous aussi avez déjà dû faire face à un tel souci d'organisation ou d'originalité. Eh bien, figurez-vous qu'aujourd'hui nous réglerons une fois pour toutes ce casse-tête infernal en reprenant quelques idées utilement pratiques chipées à l'occasion de l'évent organisé par Carrefour. La pertinence de ces idées ne pourra guerre être mise en doute, car devant le feu ouvert se trouvait personne d'autre que Peter De Clercq, propriétaire et chef du restaurant Elckerlijc et spécialiste des grillades qui, en 2003, a remporté le titre de Champion du Monde du barbecue !

Eh bien, sans plus attendre retroussons nos manches et passons à l’action ! :P 

Plaisirs gastronomiques

Le plus important de tout est bien entendu la cuisine, alors en voici quelques recettes sympas et faciles à réaliser, de quoi passer un moment gourmand autour de vrais chefs-d’œuvre gustatifs ! 

Crevettes de Madagascar grillées avec chutney à la mangue et soupçon de fumée de romarin

INGRÉDIENTS
• 8 crevettes de Madagascar (Filière Qualité Carrefour)

Pour la marinade
• 2 ½ dl d’huile d’olive
• 2 ½ dl d’huile de riz ou d’arachide
• 1 c. à s. de sambal oelek
• 1 c. à c. de curry en poudre
• 1 c. à s. d’aneth haché
• 2 c. à s. de sel marin
• 2 gousses d’ail presses

Pour le chutney à la mangue
• 2 mangues bien mûres
• 2 petits piments rouges
• 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
• 1 c. à s. de miel d’acacia
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
• 2 c. à s. d’huile de riz ou d’arachide
• pincée de sel et de poivre noir grossièrement moulu
• branches de romarin séchées

Mélangez tous les ingrédients de la marinade et enduisez-en les crevettes de Madagascar. Laissez mariner une nuit. Coupez la mangue en fine brunoise, épépinez les piments et hachez-les finement. Ajoutez le reste des ingrédients destinés à la sauce. Mélangez soigneusement et laissez reposer un moment. Grillez les crevettes dans une double grille pendant 4 minutes. Nappez le fond d’un récipient en verre de chutney et déposez-y quelques crustacés. Allumez une branche de romarin et déposez-la à côté. Fermez le récipient et servez immédiatement.

Brochette de saumon sur une salade assaisonnée de vinaigrette à la framboise

INGRÉDIENTS
• 800g de saumon
• 1 oignon rouge
• 1 poivron vert
• 2 grosses tranches de lard
• marinade pour poisson (voir recette des roulades de sole)
• épices pour poisson (voir recette des roulades de sole)

Pour la vinaigrette
• 1 échalote
• 1 bouteille de bière à la framboise
• 2 dl d’huile d’olive
• 2 dl de vinaigre à la framboise
• sel et poivre

Pour la garniture
• 1 pomme
• 400g de salade mélangée
• 1 ravier de framboises
• 100g de mélange de noix

Coupez le saumon en dés de 2cm et coupez grossièrement l’oignon, le poivron et le lard. Piquez ces ingrédients alternativement sur une broche. Coupez finement l’échalote. Ajoutez-la à la bière à la framboise dans un poêlon et laissez réduire de trois quarts. Salez et poivrez.

Enduisez les brochettes d’huile d’olive ou de marinade pour poisson, assaisonnez-les d’épices pour poisson, assaisonnez-les d’épices pour poisson et grillez-les 6 minutes à la chaleur vive sur un barbecue ou dans une poêle à griller. Coupez la pomme en fins bâtonnets. Préparez une salade avec la pomme, les framboises et les noix. Terminez par la vinaigrette à la framboise.

Coucou de Malines Breughel sur cannette de bière

INGRÉDIENTS
• 1 coucou de Malines (Filière Qualité Carrefour)
• marinade pour viande (0,5l d’huile pour grill, 2,5 dl d’huile au basilic, 2,5dl d’huile aux épices italiennes, 1dl d’huile de noix, 20g de basilic séché, 20g de gaines de coriandre, 20g de grains de poivre noir, 20g de romarin séché, 6 piments, 10 gousses d’ail, 4 branches de thym séché, 4 feuilles de laurier)
• épices pour barbecue (20g de sel marin, 10g de poivre de cayenne, 20g de paprika en poudre, 10g de curry, 5g de basilic, 5g de thym)
• herbes de Provence
• 1 grande cannette de Gordon Scotch Ale

Pour la salsa verte
• 100g d’olives vertes
• ½ bouquet de persil plat
• ½ bouquet de menthe
• ½ bouquet de verdure de céleri vert
• 10 câprons
• 3 filets d’anchois
• jus d’un citron
• 1 c. à s. de sauce anglaise
• 1 dl d’huile d’olive
• sel et poivre

Assaisonnez le coucou de marinade pour viande et d’épices pour le barbecue, saupoudrez-le en plus d’un peu d’herbes de Provence. Buvez une gorgée de bière et faites quelques incisions dans la cannette. Glissez la cannette dans le coucou et placez le tout une heure dans un barbecue fermé très chaud (200°C). Hachez finement tous les ingrédients de la salsa, ajoutez le jus de citron, la sauce anglaise et l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Eaux fruitées pour le plus grand plaisir de tous 

L’été est la saison idéale pour faire soi-même des boissons rafraîchissantes bourrées de vitamines et surtout très pauvres en calories. Essayons quelques combinaisons alléchantes telles que : concombre, citron et menthe ; citron et lavande ou encore pastèque, menthe. Désaltérant et fruitement bon ! 

Décoration

Lors d'une soirée en plein air, tous les détails comptent, pourquoi dès lors ne pas accrocher un lustre décoratif sur un arbre, de quoi profiter d'un magnifique jeu de lumières. Pour encore plus d'originalité, n'oublions pas des marques-places faites à partir de feuilles d'arbres ou de buissons, un marqueur argenté suffira pour indiquer les noms des convives. Une bouteille en verre jouera parfaitement le rôle d'un vase éphémère.

Allez, assez parlé ! Il est temps de profiter du beau temps belge tant que le ciel n’est pas encore recouvert entièrement de nuages. Bon appétit !

Une main sur le sac

Une main sur le sac

Du soleil dans nos verres

Du soleil dans nos verres